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    最近,罗胖的一篇演讲带火了“超级用户”一词。你可以不喜欢罗胖,但不能否认他的某些观点很在理。

    何谓超级用户

    随着流量越来越贵、越来越枯竭(顾客越来越挑剔),靠流量(流动的顾客)吃饭的伊甸园时代已经过去了,接下来会进入农耕时代——从自己的耕地中获取食物(打造自己的超级用户)。

    超级用户即指铁粉和忠粉:他们热爱你的品牌、忠诚度极高,对产品如数家珍,消费远超一般普通用户。

    如何培养超级用户

    培养超级用户便事关“客群精准”。对不住老粉们,再一次祭出“侧写”这个原出于犯罪心理学的词。透射到餐饮管理上,即是深度剖析你的目标客群:对他们的年龄、职业、收入、兴趣爱好、消费偏向等等都要非常了解,只有很清楚地知道他们喜欢什么、厌恶什么、需求什么,才能有针对性地为他们定制餐厅环境、菜品、服务体验。才有可能让他们一心一意地爱你的餐厅。

    很多年轻餐营者的成功,在于在开店之前便锁定目标人群做细分市场,打造专署产品、场景体验。而很多老餐营者的思维模式往往还停留在关注产品和商业模式上,缺乏对目标人群的深度洞察力,难敌如今瞬息万变的餐饮市场,败下阵来。

    “一人食”渐成趋势,餐营者们如何应对

    有数据表明:中国目前拥有16%独居城市人口和14%单身人口;香港《南华早报》亦有报道称:中国内地的单身人口总数已超俄罗斯(2016年1.443亿 )与英国人口(6564万)的总和。围绕着单身人群的“一人食”渐成趋势。

    一人食套餐

    很多餐厅都会在工作日的中午推出工作日午餐,以解决白领午餐刚需。但此项服务到了晚餐时段及周末便不再走,让单身汪们感受到了满满的恶意。

    工作日的晚上或是周末不想做饭,找个美貌的餐厅享受,一个人点太多吃不完,扔了浪费,打包带走不方便,且放到第二天又不新鲜。餐营者们可以工作日的晚餐时段和周末全天,依然为一人食顾客推出小份的套餐,餐单可以每周换新,此举一定能赢得一人食顾客的欢迎。

    个性化的外卖

    饿了么数据显示,一人食在外卖消费中非常明显;据FT中文网数据,美团外卖65%的订单来自单身客户。除了工作日的工作午餐和加班晚餐外,周末也逐渐成为订餐高峰期。因此,餐营者应该顺应新趋势,将外卖作到个性化和精品化。

    餐营者可借鉴日本餐饮业“量少品种多”的特点,在餐食中增加内容、减少分量,或推出双拼、多拼的特色服务,在总量不变的情况下做到口味更丰富,为单身顾客考虑更周到;即便提高客单价,单身客户也愿意为丰富多样性多花钱。

    精品化速食

    这几年的外卖发展,大大影响了传统速食产业,康师傅方便面5年内销量下跌了82亿包。但方便面作为外卖和自行烹饪间的补充,依然有存在的必要,但传统速食肯定越来越不吃香了,餐饮者应主动向精品化速食升级。比如方便火锅、主打汤浓料多有配菜的精品方便面,沈大成知味观的真空包装冷菜等等。

    一人份预包装半成品

    对于来自下厨超能星的单身汪,提供预包装菜品的321cooking和配送到家的盒马生鲜,能让他们既享受下厨的乐趣,也免去了“买汰”的诸多麻烦。餐营者们更可以为单身人群定制一人份的食材,如小包装的大米、面粉、净菜等,杜绝量多造成的储存不便和不必要的浪费。

    厨房家电小型化

    为了适应一人食的烹饪需求,厨房家电也随之小型化。500ml电水壶、榨汁机、小容量电饭煲、小号烤箱等等,充分考虑单身人群的烹饪和烘焙需求。

    随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒,受西方文化思想的影响越来越大,“空巢青年”的人数将日益增多,这个人群正在影响经济的变革。

    --餐饮者商院

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