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  • 想要老客人持久重复消费,该学学脑洞不断的日本人

    先来看一则貌似与餐饮业没什么关联的旅游资讯:

    大阪城公园1215日新开设的SAKUYA LUMINA3年间常设预定)推出的LUMINA NIGHT WALKS活动。通过光、音、演出、映像、互动装置与大阪城的大自然的融合,让人沉浸在处处有惊喜和感动的空间里。故事设定是来自未来的少女AKIYO穿越到另一个世界,她漫步在大阪城公园内的森林里想寻找自己的家,参加者与她一起寻找归途。

    看到没???日本人多么会做生意。本来这种旅游景点去一次也就够了,即便Bella这种深度历史控+超级花痴,春天看过?;?、秋天赏过枫叶后也没兴趣再去。现在倘若再回大阪都会想过去看一眼呢~

    顾客要对你的店长情呢必须得有原因有理由,花花世界的诱惑和选择那么多,没两把刷子顾客就给别人拐跑了。所以,只有不断出新求变,老客人才能重复回店打卡。在这方面,邻邦日本餐营者们绝对是最佳范本。按难易指数大致分了初中高三个级别,各位赶紧拷贝起来~

    初级版:节日当然要出限定口味鸭~

    日本星爸爸一直都被粉丝们称为:别人家的星爸爸。主要原因即是,日本星巴克的限定数量之多、周期之密集简直让人咋舌,Bella此番在日本出差度假探亲半月,就喝了万圣节+圣诞节两波限定了。

    因为思路清奇、花样繁多,所以每每上新的期间限定,虽然不少小伙伴嘴上会嫌弃,但吐槽归吐槽,基本都会去喝。

    虽然主营咖啡和饮品,但出的甜品也深受不少人的喜爱,布丁、蛋糕都有各自拥护者,每到各种节日,带着节日元素的甜品如南瓜蛋糕、草莓蛋糕等等轮番登场。限定出品是让日本星巴克大放异彩的手笔。

    镰仓香下庵茶屋的秋季限定栗子蛋糕,东京树屋咖啡馆万圣节南瓜蛋糕。Bella拍摄

    除了星爸爸这种餐饮界的航母把限定玩得很转之外,中小品牌也是藏龙卧虎。日本人相当讲究“一期一会”、“不时不食”,各种时令食材是日本餐营者们最玩得转的优势之一。每个季节,日本餐厅都会推出当季限定食物,只卖此时、过时不侯的限定款倒有着计时式的紧迫感,也吸引着老客人再去尝鲜。

    东京明治神宫前的星巴克有个非常漂亮的露台,万圣节期间到处可见南瓜杰克。Bella拍摄

    中级版:?;怀P碌拿莱?span class="ndt">

    日本人的审美基数之高举世闻名,这根本就是一个以美和精致来过日子,以眼睛吃饭的民族。所以每逢节日,日本商家必更换美陈以营造节日气氛,且各家为吸引顾客眼球都暗自较劲,唯恐自家店铺橱窗输了阵仗。

    中国餐营者普遍比较偷懒,所谓美陈也就是橱窗上贴点窗花,看看审美了得还异常勤劳的日本餐营者们,要看到差距啊~

    东京树屋咖啡馆万圣节花艺布置,既有搞怪幽默中又带着秋天丰收的喜悦。由Bella拍摄

    东京吉祥寺蛋糕店、东京中目黑高架下Aoyama Flower Market门口美陈。Bella拍摄

    在日本,看商店的美陈绝对是一大享受,尤其是节日期间各家窗前门口更是美不胜收,随便一拍放朋友圈都能收获好多赞。美是生产力,是强有力的宣传工具,一定要牢牢把握鸭!

    星巴克和时尚品牌联名的杯子,每次都会被抢空

    高级版:爆抢的限定周边

    除了主营的餐饮业务,日本餐营者往往会以食物为核心再延伸出生活方式的周边,有时,爆款周边甚至会抢了食物的风头。今年夏天,日本星巴克出的某个东东又让人哄抢一空。

    被抢购一空的不是什么期间限定的饮品,也不是抱着哪个大腿合作的联名,而是这个看起来皱巴巴的,印着星巴克logo的牛皮纸袋——很多人不解,这有啥好抢的啦!

    其实这个看起来皱巴巴的袋子,是新推主打商品的赠品,三款咖啡奶油、奶油柠檬、咖啡焦糖的布丁才是正主,结果不知怎么的,变成了丫鬟上位,大家冲着纸袋勉为其难地买下了布丁。

    纸袋外层以防水的杜邦纸为材料,以魔鬼毡作为封口,内层是保温层,具有保冷/保温的作用,可以用来装饮料咖啡、冰激凌和便当等等,相当实用。

    看看日本网友晒出的美照,以及由保温袋的进击改造版,这波免费广告打的实在很666~

    星巴克的杯子也是一大亮点(圈钱利器),各种设计精美、款式多样、季季出新的漂亮杯子,即使让不爱星巴克咖啡的人也愿意走入店中,心甘情愿为杯子买单。以限定为概念不断推陈出新的周边产品无疑是增加消费频次的妙招,并且明知道要扎了钱包,可是就是停不下来啊~

    东京树屋咖啡馆店内的美陈布置,岁月静好、现世安稳。Bella拍摄

    所有品牌到了日本就会带上强烈的日本印记,日本的星巴克、迪士尼、USJ、很多奢侈品牌都是海外经营最成功的分部,甚至超越本国。日本餐饮竞争非常激烈,餐营者们必须死磕自己,只有店铺环境颜值高、出品口味新、创意无限,特别懂得营销,只有如此提供高质量高水准的服务才能活下来。

    我国与日本文化同源,发达城市餐饮环境与日本很相似。古有鉴真法师东渡扶桑,今有中国餐营者从日本同行处取经。最需要学的便是——不断革新自己,真正诠释对匠心的信仰。

    ----餐饮者商院
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